Si vous passez avenue Victor-Hugo, dans le XVIe arrondissement, jetez un œil sur la devanture de la boucherie Lamartine, la superbe façade 1900 vaut le détour. La mythique boutique a aujourd’hui trouvé un acquéreur à la hauteur de sa réputation : Yves-Marie Le Bourdonnec, qui exerçait jusqu’alors sa passion à Asnières, au Couteau d’Argent, ouvre ainsi son second magasin le 12 avril prochain.

Ce spécialiste de la maturation, élu meilleur boucher de Paris en 2003, propose des viandes d’exception qu’il déniche aux 4 coins du monde. Jane Sigal, critique gastronomique du New-York Times, lui a même attribué « le meilleur hamburger du monde ».

Ne passez pas à côté de sa côte de bœuf maturée au whisky japonais (Nikka). Le train de côtes est enveloppé dans un torchon imbibé de Nikka, que l’on change chaque semaine, et ce pendant 2 mois. La viande y acquiert une tendreté et une saveur exceptionnelles, à ne pas manquer !

Yves-Marie Le Bourdonnec
Le Couteau d’Argent
172, avenue Victor-Hugo
75116 Paris
http://www.facebook.com/yvesmarie.lebourdonnec