Sans Charles Martel, point de Chabichou ! La légende raconte que ce fromage aurait été abandonné par les Sarrasins après leur défaite à Poitiers en 732. Chabichou viendrait de chebli, qui signifie chèvre en arabe.

Le chabichou bénéficie d’une AOC : on ne le fabrique que dans le Haut-Poitou (entre la Vienne, les Deux-Sèvres et la Charente), à partir de lait frais et entier. Il subit un affinage minimum d’une dizaine de jours. On le trouve sur les étals de février à novembre, pendant la période de lactation des chèvres. Plus on le laisse sécher, plus son goût caprin apparaît.

En dehors du traditionnel plateau de fromages, le chabichou est le must d’une salade au chèvre chaud. Sa saveur se marie très bien avec un vin du Poitou ou un sancerre (blanc ou rouge).