El queso Brillat-Savarin a la trufa es una creación exclusiva de la Casa Lillo. Esta receta original combina a la perfección un queso muy fresco a la potencia sutil del gusto de la trufa negra. El queso Brillat-Savarin a la trufa es un queso de temporada, que les proponemos de diciembre a marzo, durante la temporada de las trufas. Las trufas negras frescas de invierno, que son el elemento principal, vienen de ciudad de Cahors en la región Périgord (Entubar melanosporum). Compramos, cada semana en primicia, a un productor de la región. El productor selecciona siempre, para nosotros, las mejores trufas de su cosecha y nos garantiza así una calidad óptima.

Las trufas se incorporan, en dos capas de finas láminas, al queso suave y muy fresco, no afinado, que utilizamos para esta receta de excepción. Se mide perfectamente la cantidad de trufa necesaria para resaltar el gusto del queso, por su perfume intenso. El queso se afina en nuestras bodegas durante dos semanas, el tiempo que se constituye la flor que va a revelar su potencia de sabor. El queso Brillat-Savarin a la trufa se vende al peso.