La mayoría de los quesos vendidos por la Casa Lillo se eligen directamente a sus productores (cabra, Comté, Mont d’Or, Camembert, Reblochon). Los productores, seleccionan y suministran los quesos encargados según las costumbres de la Casa Lillo, gracias a los fuertes vínculos que supo establecer con los productores. Este contacto directo y privilegiado con nuestros productores garantiza, a todo lo largo del año, la calidad de los quesos. Los otros quesos propuestos por la Casa Lillo se compran en el más importante mercado Mayorista de Europa Rungis, luego son afinados en las bodegas de la casa Lillo.

La Casa Lillo realiza, con el mayor cuidado, una selección fina y avanzada de sus quesos de excepción. Este método de selección es la garantía de calidad de los productos y quesos propuestos.

La Casa Lillo madura, in situ, los quesos que ella misma seleccionó. Esta operación, realizada en dos bodegas de maduración, es la seguridad de una madurez incomparable de los quesos propuestos.