La plupart des fromages de la Maison Lillo sont directement choisis auprès de leurs producteurs (chèvre, comté, mont d’or, camembert, reblochon). Ces derniers sélectionnent et livrent les fromages commandés selon les habitudes de la Maison. Ce contact direct et privilégié avec nos producteurs garantit la qualité des fromages. Les autres fromages proposés sont achetés à Rungis, puis affinés dans nos caves.

La Maison Lillo réalise, avec le plus grand soin, une sélection fine et poussée de ses fromages d’exception. Cette méthode de sélection est le gage de qualité des produits et des fromages proposés.

La Maison Lillo affine, sur place, les fromages qu’elle a elle-même sélectionnés. Cette opération, réalisée dans deux caves d’affinage, est l’assurance d’une maturité incomparable des fromages proposés.